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CURSO DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

PROGRAMA FORMATIVO

Duración: 25 horas

OBJETIVOS

Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad. Obtendrás la capacitación necesaria para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.

 

CONTENIDOS

Tema 1.- Reacciones adversas a los alimentos

  • Introducción.
  • Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
  • Alergias alimentarias.
  • Intolerancias alimentarias.
  • Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
  • Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
  • Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.

Tema 2.- Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

  • Introducción.
  • Marco legal de referencia.
  • Reglamento (UE) nº1169/2011.
  • Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.

Tema 3.- Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados

  • Introducción.
  • Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
  • Análisis del riesgo.
  • Gestión del riesgo.
  • Comunicación del riesgo.

Tema 4.- Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados

  • Introducción.
  • Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
  • Glosario

Documentación adicional

  • La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  • Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente.
  • Ejemplos documentación orientativa interna.

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