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CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS PARA LA VENTA EN QUIOSCOS Y VENDING

PROGRAMA FORMATIVO

Duración: 20 horas

OBJETIVOS

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad, especificando las medidas a tener presentes ante la venta o suministro de chucherías, helados y productos de masa frita (ej: churros)

 

CONTENIDOS

Tema 1.- La manipulación de alimentos

  • Introducción
  • Conceptos básicos
  • La formación del manipulador de alimentos
  • Obligaciones del manipulador de alimentos
  • Resumen

Tema 2.- Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de Peligros y puntos de control críticos (appcc)

  • Introducción
  • Definición de sistema appcc
  • Aplicación del sistema appcc
  • El equipo de appcc
  • Resumen

Tema 3.- Peligros en los alimentos

  • Introducción
  • La cadena alimentaria
  • Tipos de peligros
  • Medidas preventivas
  • Alérgenos e intolerancias alimentarias
  • Resumen

Tema 4.- Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas

  • Introducción
  • Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
  • Elementos de la toxiinfección alimentaria
  • Principales enfermedades de transmisión alimentaria
  • Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
  • Resumen

Tema 5.- Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección

  • Introducción
  • Buenas prácticas de manipulación
  • Limpieza y desinfección
  • Desinsectación y desratización. Control de plagas
  • Higiene de locales y equipos
  • Resumen

Tema 6.- Buenas prácticas de manipulación

  • Limpieza y desinfección
  • Desinsectación y desratización. Control de plagas
  • Higiene de locales y equipos
  • Resumen

Tema 7.- Especificaciones sobre manipulación, venta y distribución de chucherías, helados y fritos

  • Introducción
  • Marco legislativo
  • Quioscos, tiendas minoristas y venta automática o vending
  • Conceptos básicos
  • Distribución, almacenamiento y venta
  • Registro documental de control y seguimiento
  • Resumen

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