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CURSO DE INTERPRETACIÓN DE LA NORMA BRC V7

PROGRAMA FORMATIVO

Duración: 45 horas

OBJETIVOS

Aprende las exigencias de la norma BRC v7 respecto al personal: gestión, formación, higiene personal, revisiones médicas, ropas de protección, etcétera.

 

CONTENIDOS

Tema 1.- Introducción a la norma BRC v7

  • Introducción.
  • El BRC.
  • Sistema APPCC.
  • Otras normas.
  • Compromiso del equipo directivo y mejora continua.
  • Codex Alimentarius.

Tema 2.- Auditorías y auditores

  • Introducción.
  • ¿Quién puede auditar?
  • Contrato entre la empresa y la certificadora.
  • Auditores.
  • Tipos de auditoría.
  • Resultado de las auditorías: no conformidades.
  • Protocolo de las auditorías.

Tema 3.- Obtención de la certificación

  • Introducción.
  • Auditoría in situ.
  • Informe de auditoría.
  • Certificación.
  • Protocolos poscertificación.
  • Seguimiento de las empresas certificadas.
  • Directorio de normas mundiales del BRC.
  • Logotipos BRC.

Tema 4.- Compromiso y estructura organizativa

  • Introducción.
  • Compromiso del equipo directivo y mejora continua.
  • Objetivos.
  • Reuniones y programa de reuniones.
  • Recursos humanos y financieros.
  • Necesidad de informar al equipo directivo.
  • Norma BRC v7 impresa.
  • Auditorías de renovación.
  • Composición de las auditorías.
  • Subsanación de no conformidades anteriores.

Tema 5.- Plan de seguridad alimentaria

  • Introducción.
  • Sistema de seguridad alimentaria.
  • Prerrequisitos.
  • Descripción del producto en la fase de producción.
  • Uso del producto.
  • Elaboración de un flujo de proceso.
  • Realización de un análisis de riesgos.
  • Determinación de los puntos de control críticos.
  • Establecimiento de los límites críticos para cada PCC.
  • Establecimiento de un sistema de vigilancia.
  • Establecimiento de un plan de acciones correctivas.
  • Establecimiento de los procedimientos de verificación.
  • Documentación y conservación de registros del APPCC.
  • Evaluación del plan de APPCC.

Tema 6.- Sistema de gestión de la calidad y seguridad alimentaria

  • Introducción.
  • Características del manual de calidad y seguridad alimentaria.
  • Control y mantenimiento de la documentación.
  • Cumplimentación y mantenimiento de registros.
  • Auditoría interna.
  • Aprobación y seguimiento de insumos y proveedores.
  • Especificaciones.
  • Acciones correctivas.
  • Control del producto no conforme.
  • Trazabilidad.
  • Gestión de reclamaciones.
  • Gestión de incidentes.
  • Orientación y comunicación con el cliente.

Tema 7.- Normas relativas a las instalaciones

  • Introducción.
  • Valoración de las condiciones externas de las instalaciones.
  • Seguridad.
  • Diseño de instalaciones.
  • Definición de las zonas de riesgo en la producción y el almacenamiento.
  • Estructura de la fábrica.
  • Servicios.
  • Equipos.
  • Mantenimiento.
  • Instalaciones para el personal.
  • Control de la contaminación física y química del producto.
  • Detección y eliminación de cuerpos extraños.
  • Limpieza e higiene.
  • Sistema CIP.
  • Eliminación de residuos.
  • Excedentes.
  • Control de plagas.
  • Instalaciones de almacenamiento.
  • Expedición y transporte.

Tema 8.- Control del producto

  • Introducción.
  • Diseño de productos nuevos.
  • Etiquetado de los productos.
  • Alérgenos.
  • Origen y afirmaciones en el producto.
  • Envasado del producto.
  • Inspección y análisis de laboratorio del producto.
  • Liberación del producto.

Tema 9.- Control de procesos

  • Introducción.
  • Control de las operaciones.
  • Etiquetado y control de envasado.
  • Control de pesado, volumétrico y de unidades.
  • Control y calibración de los equipos de medición y vigilancia.

Tema 10.- Personal

  • Introducción.
  • Formación.
  • Higiene personal.
  • Revisiones médicas.
  • Ropa de protección.

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