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CURSO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC

PROGRAMA FORMATIVO

Duración: 30 horas

OBJETIVOS

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad alimentaría en base a los principios de la APPCC y la norma ISO 22000 y su planificación, programación y desarrollo de auditorias de sistemas de gestión.

 

CONTENIDOS

Tema 1.- Fundamentos de la seguridad alimentaria

  • Presentación
  • Objetivos
  • Introducción
  • Qué se entiende por seguridad alimentaria
  • La cadena alimentaria: "del campo a la mesa"
  • ¿Qué se entiende por trazabilidad?
  • Resumen

Tema 2.- Introducción al análisis de peligros y puntos de control

  • Presentación
  • Objetivos
  • Introducción
  • Origen del sistema APPCC
  • Razones para implantar un sistema APPCC
  • Beneficios e inconvenientes
  • Principios del APPCC
  • Resumen

Tema 3.- Introducción a los peligros. Importancia y control

  • Presentación
  • Objetivos
  • Los peligros y su importancia
  • Tipos de peligros
  • Puntos de control críticos y medidas de control
  • Anexo. Ejemplo práctico de control de peligros
  • Resumen

Tema 4.- Etapas de un sistema APPCC

  • Presentación
  • Objetivos
  • ¿qué es el plan appcc?
  • Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC)
  • Definir los términos de referencia
  • Descripción del producto
  • Identificación del uso esperado del producto
  • Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación)
  • Verificar "in situ" el diagrama de flujo
  • Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
  • Identificación de los puntos de control críticos (PCC)
  • Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico

Tema 5.- Establecer un sistema de vigilancia de los PCCS

  • Establecer las acciones correctoras
  • Verificar el sistema
  • Revisión del sistema
  • Documentación y registro
  • Anexo. Caso práctico
  • Resumen

Tema 6.- Planes generales de higiene en las empresas alimentarias

  • Presentación
  • Objetivos
  • Introducción
  • Diseño de planes generales de higiene
  • Resumen

Tema 7.- Implantación y mantenimiento de un sistema APPCC

  • Presentación
  • Objetivos
  • Introducción
  • Requisitos para la implantación
  • Equipo para la implantación
  • Sistemas de vigilancia
  • Registro de datos
  • Instalaciones y equipos
  • Mantenimiento de un sistema APPCC
  • Resumen

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