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CURSO DE TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

PROGRAMA FORMATIVO

Duración: 25 horas

OBJETIVOS

Conocer cómo se implanta la trazabilidad en la empresa, sistemas de trazabilidad e identificación, el etiquetado de las materias primas alimenticias, mejoras de los sistemas de trazabilidad, la seguridad alimentaria y gestionar una situación que se produzca de crisis alimentaria.

CONTENIDOS

Tema 1.- Trazabilidad y seguridad

  • Introducción
  • Trazabilidad y seguridad

Tema 2.- Legislación y Normativas

  • Introducción
  • Leyes de carácter horizontal
  • Leyes de carácter vertical
  • Productos con denominación de calidad
  • Productos ecológicos

 

Tema 3.- Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

  • Introducción
  • Prerrequisitos del APPCC
  • Principios del sistema APPCC
  • Implantación del sistema

Tema 4.- Envasado y etiquetado

  • Sistemas de envasado
  • Etiquetado de los productos

Tema 5.- Registro de los productos

  • Introducción
  • Definición por lotes. Agrupación de productos
  • Automatización de la trazabilidad
  • Sistemas de identificación

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